Segovialainen punssi

Info.

  • 180 minuuttia
  • 6 hengelle
  • 1,8 € / hlö
  • 320 kcal / 100 g.
  • Jälkiruoat ja makeiset reseptit

Ainekset Segovian punchille

  • Genoisia kakkua varten: 90 gr. vehnäjauhoja
  • 90 gr. sokeri
  • 3 munaa
  • Ripaus suolaa
  • Martsipanille: 150 gr. jauhettu manteli
  • 150 gr. jauhettu sokeri
  • 1 munavalkoinen M
  • Paahdettua keltuaista: 4 munankeltuaista
  • 75 gr. sokeri
  • 40 gr. vesi
  • Siirapille: 150 gr. sokeri
  • 150 gr. vesi
  • Sitruunan kuori
  • Segovialainen lävistyskoriste: sokerlasi

Kuinka tehdä segovialainen booli. Esittelen yhden makeita reseptejä jolla on enemmän mainetta ja perinteitä kotikaupungissaan, Segovia. Makea välipala, joka on täydellinen huipentuma herkulliselle imeminen sika tai a paistettua lammasta San Juanin juhlissa.

Vaikka se on salainen resepti ja patentin nojalla, voimme sanoa, että sen perusta on keltuainen, sienikakku ja mantelit, jotka yhdessä tekevät tästä makeasta kulinaarisen ihmeen.

On hienoa arvostaa sitä, että vaikka tuotemerkkiä löytyy tänään kaikista kaupungin leipomoista Segovialainen punssituomioistuimen päätöksellä vain sen keksijän, Alcázar-makeisten omistajien jälkeläisiä valmistetaan Segoviassa, missä se valmistetaan edelleen käsin.

Kuinka pidän haasteista ajoittain ja erityisesti tämä jälkiruoka sai minut rakastumaan heti, kun kokeilin sitä. Tänään esitän sinulle reseptin Segovian punchista, että vaikka se ei ole Alcazar-makeisten resepti, vakuutan teille, että se on kuolema.

Fiestas de San Juanissa ja San Pedro de Segoviassa tämä leipomo valmistaa segovialaista punssia, joka kilpailee Reyes roscones jouluna niitä myydään satoille.

Se on herkkä, kostea ja pörröinen kakku, jossa sokeri on välttämätöntä täydellisen maun ja rakenteen saavuttamiseksi. On totta, että se perustuu useisiin yksityiskohtiin, genovaalaiseen sienikakkuun, keltuaisen kermaan, kotitekoiseen marsipaaniin ja siirappiin, mikä vaatii jonkin verran työtä.

Voimme tehdä yksityiskohdat aina ajan kuluessa, parissa päivässä ja tehdä työstä sietävämpää. Kannustan sinua pääsemään töihin valmistamaan tätä makeaa, vakuutan, että se on sen arvoista.

Genoesin sienikakkuperustan valmistelu

  1. Erotamme munavalkuaiset keltuaisista ja varaamme keltuaiset. On suositeltavaa, että munat pitävät ne huoneenlämmössä, joten ne nousevat ennen sekä keltuaisia ​​että valkoisia.
  2. Kiinnitämme munavalkuaiset kunnes jäykäksi ripauksella suolaa. Varaus
  3. Vatka kulhoon munankeltuaiset sokerilla, kunnes saamme vaahtoavan seoksen ja sen tilavuus on lisääntynyt huomattavasti.
  4. Yhdistämme valkoiset asennetut ja yhdistämme ne kirjekuoren liikkeillä keltuaisiin. On tärkeää, että emme lyö seosta, kyse on valkoisten integroinnista ja että tulos saadaan aikaan.
  5. Seulomme jauhot ja yhdistämme sen lapion kanssa lautasella tasaisesti ja pitäen ilman taikinan sisällä.

Genoilaisen sienikakun leipominen

  1. Kun uuni esikuumenee 170ºC: seen, levitämme suorakulmaisen muotin, jonka koko on 22 x 28 cm. Peitämme sen leivinpaperilla kakun purkamisen helpottamiseksi. Kaadetaan taikina muottiin ja viedään uuniin.
  2. Keitämme kakkua noin 20 minuuttia kuumuudella ylä- ja alapuolella sekä ilman tuuletinta. Ennen kuin kakku poistetaan, puhkaisemme sen veitsen kärjellä varmistaaksemme, että se tulee puhdasta.
  3. Käytin tätä moldoa, koska ideani on leikata kypsennetty ja kylmä kakku puoliksi välipalaksi. Voisimme tehdä suuremman ja ohuemman levyn säästääksemme kakun jakamisen työtä. Joten paistaminen vähentäisi sen 10 minuuttiin.
  4. Anna kakun jäähtyä samalla muotilla olevalla telineellä noin 15 minuuttia ennen purkamista. Odotamme sen jäähtyvän kokonaan telineelle ennen käyttöä. Voimme valmistaa kakun myös päivää ennen karkin valmistamista, se kääritään täydellisesti läpinäkyvään paperiin.

Martsipanin valmistus täyttöä varten

  1. Marcipaanin valmistamiseksi voimme käyttää jauhettuja manteleita tai jauhaa sitä kotona. Jos meillä on mantelimattoja ja ihon kanssa prosessi on yksinkertainen.
  2. Leikkaa mantelit muutaman sekunnin ajan kiehuvassa vedessä. Kun se on kuivattu, voimme poistaa ihon erittäin helposti.
  3. Kuivaa mantelit kankaalla ja murskaa ne keittiörobotilla. Lisää tl sokeria ennen jauhamista, jotta öljy ei kaata. Nämä ovat irtonaiset ja kuivatut mantelit.
  4. Sokerin kanssa teemme saman prosessin, jauhamme sen välttääkseen marsipaanin jyvät, joten se on hienompaa.
  5. Voimme käyttää myös lasisokeria, mutta meidän on otettava huomioon, että lasisokerissa on tärkkelystä, joka vaihtelee hieman lisättävän nesteen osuudesta.
  6. Yhdistämme kulhossa jauhetun sokerin jauhettujen mantelien kanssa. Sekoita se hyvin haarukalla ja lisää puoli munavalkuaista. Jätä toinen puoli lisäämään sen mukaan, mitä näemme sen tarvitsevan.
  7. Aloitamme integroida valkoisen muihin aineosiin haarukan avulla ja lopulta kädellä, jolloin muodostuu kompakti pallo.
  8. Tarvittaessa jatkamme jäljellä olevan kirkkaan lisäämistä hallittavan ja hieman tahmean taikinan konsistenssin saavuttamiseksi. Varasimme marsipaanin.

Keltuaisten ja siirappien valmistus

  1. Lisää pieneen vuokaan vettä ja sokeria.
  2. Valmistamme siirappia keittämällä seosta keskilämmöllä noin 15 minuutin ajan. Tämä kova konsistenssi on tarpeen keltuaisen valmistamiseksi.
  3. Toisaalta lyömme keltuaiset kulhossa. Keltaisia ​​on oltava huoneenlämmössä. Sisällytämme siirappia vähitellen ja sekoittamatta lopettamatta, kunnes se on integroitu lyötyihin keltuaisiin.
  4. Palaamme seoksen pannuun ja keskilämpötilassa sekoittaen kypsennämme keltuaista, kunnes näemme, että se alkaa sakeutua.
  5. Poista lämmöltä ja varaa.
  6. Valmistamme siirappia laittamalla veden sokerin ja sitruunankuoren kanssa vuohaan. Anna siirappin kypsennä 5 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Jos et vieläkään tiedä, jätän sinut askel askeleelta valokuvista tästä Segovialainen booli reseptiJoten se jättää sinulle kyllä ​​tai kyllä, älä epäröi, seuraa näitä valokuvia.

Kakun lopullinen kokoonpano. Segovialaisen iskun lopullinen esitys

  1. Leikkasimme kakun kahteen osaan, jotka ovat Segovia-boolin kaksi kerrosta. Laitamme ensimmäisen kakkulautasen kulhoon ja liota sitä siirappina keittiöharjan avulla.
  2. Laitoimme keltuaisen leivonnaispussiin tai muovipussiin ja jaamme sen koko kakun pintaan. Peitä toisella kakkulevyllä ja liota se uudelleen jäljellä olevalla siirappilla. Varasimme jääkaapissa.
  3. Meidän on venytettävä marsipaania peittämään kakku. Ripottelemme tätä varten työtasoa jauhetulla sokerilla tai lasisokerilla ja aloitamme venyttää martsipania telalla.
  4. Yritämme jättää sen rajalliseksi, kuten 3 tai 4 millimetriä. Se on erittäin herkkä massa, jolla on varmasti taipumus murtautua. Älä huoli, yritämme korjata sen marsipaanisirulla ja venyttää.
  5. Rullaa martsipaniarkki rullaan ja siirrämme sitä kakun päälle. Leikkaa reunat, jotka ovat päällä, ja tiivistä kerros kevyesti niin, että kakku on hyvin vuorattu.
  6. Ripottele koko Segovian stanssin pinta jauhetulla sokerilla tai lasisokerilla ja merkitsemme jollain pitkällä astialla koristeviivat rommissa, joita tarvitsemme oppaana tämän jälkiruoan ominaiseen koristeluun.
  7. Polttokeittiön taskulampulla polttamme sokerin ennalta merkittyjen viivojen jälkeen, jolloin jätetään ruudukon kuva.

Vaikka se näyttää erittäin työlästä työtä, ja on totta, että tässä jälkiruoassa on useita valmisteita, se on makea, joka kannattaa valmistaa kotona. Sinä pysyt kuin kuninkaat tämän makean kanssa yhtä herkkä kuin makea, herkullinen herkku.

Alkuperä tämän makea

  • Se on jälkiruoka, joka oli alun perin peräisin 1900-luvun alkupuolelta, erityisesti vuonna 1926, kun konditori Frutos García Martín aloitti tämän valmisteen valmistelun ja myynnin toimistossaan, joka sijaitsee Segovian Plaza Mayorissa.
  • Tällainen oli tämän kakun menestys, joka jopa kuningas Alfonso XIII, säännöllinen loma maatilalla, rohkaisi keksijäänsä esittämään upean kulinaarisen luomuksensa seuraavassa maailmannäyttelyssä, joka pidetään Barcelonassa vuonna 1929. Sieltä hän voitti kultamitali, joka antoi lisää suosiota tälle erityiselle makealle.

Jätä Kommentti