Yrttien rasvakirja

Jotain, joka voi muuttaa monumentaalisen levyn liikkuvan mielenkiintoisena ateriana: Näin selitän toisen galaksin tulokkaille maanpäälliset aromaattiset yrtit. Kaanonisempi määritelmä kuvailisi niitä tuoreiden tai kuivattujen kasvien lehdinä, joita lisätään muihin elintarvikkeisiin pieninä määrinä niiden maustamiseksi. Ennen kuin heille annettiin parantavia tai maagisia ominaisuuksia; Nykyään he voivat saada meidät matkustamaan maaseudulle tai muihin maihin vain heidän tuoksunsa päätyttyä nenään.

Tähän asti suosikki kirjani aiheesta oli "Ruoanlaitto yrtteillä monin tavoin", kirjoittanut Karin Leiz (RBA), mutta äskettäin on ilmestynyt vakava kilpailija: "Herbarium", kirjoittanut Caz Hildebrand (Thames & Hudson). Tämä graafinen suunnittelija, joka kuulostaa hämmästyttävän samalla tavalla upeasta ”Pastageometriasta”, on koonnut 100 Hierbeciglian historiaa, kulinaarisia mahdollisuuksia ja muita hyveitä, ja on mukana heille piirroksia geometrisista muodoista ja voimakkaista väreistä, lisää lähellä nykyaikaista kuvaa kuin vanhojen rohdosvalmistajien klassisia levyjä.

"Nyt kun yhä enemmän yrttejä on saatavana supermarketeista ja että makumme on muuttumassa yhä kosmopoliittisemmaksi, voimme hyötyä täydellisemmästä tiedosta yrttien kyvystä maistaa ruokamme", Hildebrand sanoo. prologi. "On selvää, että heillä on aina ollut tärkeä rooli elämän kulinaarisissa, lääketieteellisissä ja henkisissä näkökohdissa. Tämän kirjan tarkoituksena on edistää heidän asianmukaista käyttöäan - perusteellisesti arvostamalla heidän kauneuttaan."

Jos haluat nauttia kirjan kuvien maistamisesta, täällä on kaunis valokuvagalleria, joka saattaa pakottaa sinut pakkotoimintaan. Niille teistä, jotka käyvät käytännössä, ja ainoa kiinnostava asia on tietää, mitä helvettiä voit tehdä keittiössä näiden luonnon lahjojen kanssa, tässä on lyhyt luettelo epävirallisista käytöistä yrttejä, jotka on uutettu kasvisto.

Selleri lehdet

Huono selleri: Espanjassa emme tiedä mitä tehdä sillä sen jälkeen, kun heitetään sitä liemessä tai laitetaan verinen mary. Emme yleensä ymmärrä sitä aromaattisena yrttinä, kun sen lehdet voivat toimia sellaisenaan täydellisesti. Hildebrand suosittelee, että ne lisätään hienonnettuina peruna- tai papulalaatteihin tai sekoitetaan tonnikalan ja majoneesin kanssa voileipätäyteksi. Kuumana ne antavat tynkä tomaattikastikkeelle pasta.

rakuuna

Toinen puoliksi tuntematon Espanjassa, vaikka se rechifla Ranskan naapureidemme kanssa. Herbarium opettaa, kuinka tehdä klassisesta rappukeetikkaa: laita muutama kourallinen tätä hienonnettua yrttiä purkkiin ja peitä ne valkoviinietikalla. Sulje ja säilytä viileässä paikassa kolme viikkoa sekoittaen satunnaisesti. Siivilöi, kaada steriloituun pulloon, lisää pari tuoretta raakunauhaa ja voilà.

Margaritas

Kummallista kyllä, ne eivät ole vain lopullinen testi tietää, joku rakastaa sinua vai ei rakasta sinua, vaan myös syövät heidät. Ne voidaan siivilöidä vihreissä ja hedelmäsalaateissa tai koristeena kakkuille ja vaahdoille - tai niin sanoo Caz Hildebrand sanoo - mutta jos haluat sotkua keittää niitä, kokeile paista niitä tempurasuihkuttamalla ne sokerin jälkeenpäin. Jos et uskalla niin paljon, viiden tai kymmenen minuutin infuusio antaa sinulle vauvan, jolla on kevyt sitruunamaku.

kasvimaalla

Älä pakene, koska se on yksi yleisimmistä kukista kaikissa kukkakaupoissa Espanjassa. Ja se vetää. "Saadaksesi kirkkaan värin ja herkän maun, lisää savenkukka terälehtiä riisi- tai kananmunalle, kun ne keitetään", Hildebrand sanoo. On myös suositeltavaa infusoida maitoa heidän kanssaan, jotta se saa kultaisen sävyn, ja käyttää sitä sitten keittiössä. Lisää vaihtoehtoja: käytä niitä koristelemaan vihreitä salaatteja, punajuuria tai punaisia ​​paprikkoja.

kamomilla

Vaikka käytämme sitä vähän, enemmän kuin niille (erittäin tylsille) ruuansulatuksellisille infuusioille, mukaan kasvisto Kamomilla on hyvä myös keksien maustamisessa, jos taikinaan lisätään kuivaa tai koristella kakkuja, jos tuoreita kukkia on saatavana. Toinen hyvän kirjan kuulostusidea, joka kuulostaa hyvältä, on infusoida kerma pannacottaan - tai muuhun valmisteeseen, sanon - näillä kukilla.

sikuri

Kuvittelen, että hänen nimensä ei tuo kovin hyviä muistoja sodan jälkeen asuneille, koska sitä käytettiin kahvin korvikkeena. Tuore sikuri on kuitenkin pieni jalokivi, koska huomaat jos paljastat sen veteen ja sitten mukanasi uudelleenvalmistettu oliiviöljy, valkosipuli ja chili. Kirja ehdottaa myös retiisi -Punainen ja hyvin italialainen versio tästä kasvista. Neljään levitä se öljyyn ja paista sitä grillillä, kunnes se on tarjous.

Sitruunaruoho

sitruunaruoho se oli ehdoton harvinaisuus näissä osissa ennen maahanmuuttajien saapumista Espanjaan; Nykyään se on suhteellisen helppo löytää aasialaisista ruokakaupoista. Thaimaalaisen keittiön perusaineosa Hildrebrand ehdottaa sen kanssa seuraavaa: "Tee siirappi kuumentamalla varovasti 200 grammaa sokeria 300 millilitralla vettä, kuusi paloja sitruunaruohoja ja 30 grammaa hienonnettua inkivääriä. Anna sen jäähtyä. Anna sen jäähtyä. , suodata se ja säilytä se jääkaapissa kaatamalla se eksoottisten hedelmäsalaattien päälle tai lisäämällä sitä kuohuveteen kotitekoisessa soodassa. "

epazote

Kuten meksikolaiset tietävät, sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. selkäsauna ja muut sadomasokistiset käytännöt, mutta se on hyvin yleinen yrtti Meksikon ja Karibian keittiöissä. Jos sinulla on onni hallita latinalaisamerikkalaisten tuotteiden myymälää, jossa he myyvät sitä, voit lisätä sen mihin tahansa keittoon tai mustan papun chiliin tai hienontaa sen ja kirkastaa tortillaa ja munakokkelia sen kanssa.

wasabi

Ei, wasabi ei kasva putkessa eikä kehittyy japanilaisten ravintoloiden sushi-ruokia. Se on retiisiä muistuttava kasvi, jota valitettavasti jalostetaan vain pastaa muodossa Japanin ulkopuolella, koska sen viljely on vaikeaa. kasvisto Hän ehdottaa yksinkertaista ideaa tällaisten pastojen valmistamiseksi: sekoita teelusikallinen 200 grammaa tuoretta juustoa, kreikkalaista jogurttia tai kermavaahtoa, lisää sitruunamehu ja ripaus sokeria ja lisää valmistettu naudanliha tai savustettu kala.

fenkoli

Espanjassa yhä suositumpi fenkoli on siunaus: sen siemenet toimivat mausteina, sen sipulia voidaan syödä sekä raa'ana että keitetynä ja sen lehdet lisäävät hienon raikkaan ja aniksisen maun mihin tahansa ruokaan. El Comidistassa olemme tehneet muutamia reseptejä tästä aineosasta, mutta on vielä joitain ehdotuksia kasvisto: laita se kalan sisälle ennen paistamista, leikkaa se ohueksi ja valmista sen kanssa salaatti appelsiinilla, chilillä ja oliiviöljyllä tai sisällytä se coleslawiin coleslaw.

hypätä

Mahdotonta löytää muutama vuosi sitten, puomi Kotitekoinen käsityöolut on tehnyt siitä suhteellisen helpon ainesosan löydettävissä tämän juoman valmistukseen erikoistuneista myymälöistä. Jos haluat lisätä makuun ruokasi, joka muistetaan kauas marihuanan mausta, piilota se kiehuvaan veteen ja kuivata se huolellisesti. Sekoita se sitten voin kanssa matalassa kuumassa, suolan ja pippurin kanssa, ja sinulla on se valmis lisäämään tortilloihin, risottoihin ja pasta-ruokia.

suolainen

Vaikka luulet et ole koskaan kokeillut sitä, olet ehkä tehnyt sen, koska se on yleensä osa seosta, jota kutsutaan "Provence-yrtteiksi". Se yhdistyy erittäin hyvin palkokasveihin, ja niiden fanit varmistavat, että se vähentää niiden ilmavaivoja. Laita se linssisalaattiin tai käytä sitä marinoimaan kana oliiviöljyllä ja sitruunalla.

laakeri

Tiedän jo, että laakeri on keittiöissämme yhtä yleistä kuin persilja, mutta se on kutsunut minua aikomukseksi, että Hildebrand ehdottaa sen käyttöä jälkiruokiassa, mikä on melko epätavallista Espanjan kulinaarisessa perinteessä. "Sijoita pannukakku- tai vaniljakastikekerma tuoreella laakerinlehdellä. Laita laakerinlehti riisipuurolle. Lisää se viiniin keitetyt kuivattujen hedelmien tai syksyisten hedelmien kompottiin." Viimeinen kuulostaa hyvältä minulle. Loput ... täytyy nähdä.

laventeli

Jos luulit, että tämä kasvi toimi vain torjumaan käkien hajua kaappeissa, olet väärässä. Herbarium suosittelee sulatetun valkoisen suklaan infusointia kukillaan, niiden poistamista ja tryffelien valmistusta tai minkä tahansa jälkiruokan käyttöä. Toinen mahdollisuus: mausteta sokeri tai suola jauhettujen laventelikukkien kanssa.

kuusama

Tämän kiipeilykasvien kukat, jotka ovat maamme yleisimmät, tarjoavat maustesiirappia. Sinun täytyy vain laittaa muutama kulhoon, peittää ne kiehuvalla vedellä, jättää se yön yli, suodattaa ja käyttää tätä vettä siirapin valmistukseen, jota voimme sitten käyttää hedelmäsalaateihin, jäätelöihin, sorbetteihin tai piirakoihin.

nokkonen

Tärkeää: niitä syödään vain silloin, kun ne ovat erittäin herkullisia (maaliskuussa ja huhtikuussa) ja kun valitaan kunkin varren ensimmäiset neljä tai viisi lehteä. Ota ne käsineillä, piilota ne veteen, tyhjennä ne hyvin ja käytä niitä ikään kuin ne olisivat pinaattia riisissä, tortilloissa tai perunamuusissa.

basilika

Sama kuin laakerin kanssa: suolaisen keittiön loputtoman käytön lisäksi Hildebrand väittää läsnä olevansa jälkiruodoissa: tarttuu hyvin vadelmiin, mansikkajäätelöön tai siirappiin persikoihin.

voikukka

Sen lisäksi, että "isovanhemmat" puhaltavat, voikukka palvelee myös syömistä. Lehdet voidaan kypsentää ikään kuin ne olisivat pinaattia, ja kun ne ovat erittäin hellävaraisia, lisää ne jopa salaattiin sinappikastikkeella ja muutamalla palolla pekonia. Kukkalehdet muuttavat kaikki risotot keltaiseksi festivaaliksi.

Kuvagalleria: 'Herbarium'in kuvat.

Video: Yrttien keräys ja kuivaus (Huhtikuu 2020).

Jätä Kommentti