Kuinka valmistaa jätettä ... ja astianpesukonetta

Talouskriisin ja ekologisen tietoisuuden aikoina keittiön roiske on typerää. Tämä voisi olla lähtökohta Ecocucinalle, fantastiselle italialaiselle blogille, joka opettaa keittämään "melkein nollavaikutuksin" käyttämällä ruuan osia, jotka yleensä heitetään pois. Hedelmä smoothie -massasta tulee sisäänkäyntinsä sorbetiksi; perunoiden kuoriminen leivotussa välipalassa; Jotkut pavun palot muodostavat herkullisen kanapeen, ja kurpitsan ihoa käytetään valmistukseen gnocchi. Blogi sisältää myös astianpesukoneen ilmatiiviissä astioissa valmistettuja reseptejä, joilla saavutetaan suurin mahdollinen energiansäästö ja saavutetaan yllättäviä matalassa lämpötilassa kypsennettyjä ruokia.

Jotta resepti julkaistaan ​​Ecocucinassa, sinun on täytettävä vain kolme vaatimusta: että lautasen perusta on jätettä tai muutama jäljelle jäävä osa, että ainesosat ovat niitä, joita tavallisesti löytyy normaaleista ruokakomeroista, ja että valmistus on yksinkertaista, vaatii muutama askel ja lyhin mahdollinen keittoaika. Lyhyesti sanottuna, lisää kestävyyttä.

Taistettava sielu ja samalla gourmet Ecocucinan takana on Lisa Casali, a Romagnola 33-vuotias Milanossa. Casali työskentelee ympäristöriskien asiantuntijana ja on bloggaaja vapaa-ajallaan. Hän on juuri julkaissut kirjan "La cucina a impatto quasi zero" (keittiö, jolla on melkein nolla vaikutus), julkaisee pian uuden, joka on tarkoitettu astianpesukoneen käyttöön kulinaarisena instrumenttina, ja laatii myös englanninkielisen version sen ekoblogiista.

Kun hän aloitti blogin marraskuussa 2009, Casali oli turhautunut. "Olin kirjoittanut kirjan kestävästä ruoanlaitosta, mutta projektistani ei ollut kiinnostunut päätoimittajaa", hän selittää sähköpostitse. "Kahden vuoden etsimisen jälkeen päätin tehdä blogin levittääkseen sanaa ja saadakseni jonkun julkaisemaan sen."

Ecocucinan suuri haaste on osoittaa, että ruoanlaitto jätteiden ja roskien kanssa voi olla yhtä tyydyttävää tai enemmän Normaali."On erityisiä tekniikoita osien, joita yleensä heitämme roskakoriin, käyttämiseen. Ne ovat yleensä yhtä syötäviä, vain vähän vaikeampia valmistaa." Casali osoittaa blogissaan, että jätteet eivät ole ristiriidassa gastronomisen huippuosaamisen kanssa: hänen muhennuksensa kärjen vihreiden osien kanssa tai papupatoreiden pasteetinsa vaikuttavat yhtä hienolta kuin mikä tahansa muu valmistelu jalo osat sellaisista ruuista.

"Haute-keittiössä on joitain suuntauksia, jotka huolehtivat paikallisista tuotteista ja nöyrimmistä ainesosista", Casali muistelee. Miksi sitten tuhlamme niin paljon päivittäisessä keittiössä? "Nykyaikainen elämäntapa on päävastuu. Olemme rikkaampia ja olemme vilkkaampia."
Casalin suosikki jäteruoka on parsanvarsien laippa, jota seuraa hämmästyttävä kurpitsanjuustojuusto piirakka. Tuloslaskelmassaan on myös joitain epäonnistumisia: "Jotkut maksakokeet olivat erittäin epämiellyttäviä. Ja banaanin iho on syötävä, mutta liian karkea tai supistava tanniini."

Sen lisäksi, että se on luomuruoan ja ajallisen suhteen militantti - tämä puhtaan terveen järjen sääntö, joka määrää meitä kuluttamaan appelsiineja talvella ja tomaatteja kesällä, ei päinvastoin, Casali suosittelee painekattilan käyttöä aina kun mahdollista. "Sen avulla voit leikata kypsennysaikaa puoleen ja kuluttaa vähemmän energiaa. Reseptini ovat melkein aina nopeita ja helppoja, koska haluan tehdä niistä entistä helpompaa ja houkuttelevampaa lukijoille. Ehdotan lyhytaikaista ruokaa päivittäiseen ruokaan ja jätä ruokia jotka vaativat pitkiä aikoja erityistilaisuuksiin. "

Suurin energiansäästö tapahtuu, kun et kytke kiukaan päälle ja käytät vieraan ruuan lämpöä periaatteessa kulinaariseen, astianpesukoneeseen. Se oli Casalin espanjalainen ystävä, Covadonga Toro, joka antoi ajatuksen sen käytöstä. "Kun hän ehdotti sitä, menin hulluksi ja aloin kokeilla. Huomasin, että säästät vettä ja energiaa ja voit keittää ruokasi täydellisesti matalassa lämpötilassa."

Casali, joka on keittänyt tällä tekniikalla eri määrin kasvissyöviä curryja tai munia, sanoo, että se on turvallista, jos käytät tiiviisti suljettuja astioita. "Tilasin kemiallisen analyysin joillekin astianpesukoneessa kypsennetyistä ruuanäytteistä, ja tulokset vahvistivat sen." Onko astianpesukone uusi thermomix?

Onko sinulla reseptejä, jotka on valmistettu ruokajätteestä? Jaa se kommentteihin.

Jätä Kommentti