Vihreät pavut, pinjansiemenillä, sitruunalla ja parmesanilla

Se, että tässä maassa vihannekset on keitetty mahdollisuuksiemme yläpuolella, on surullinen todellisuus (enkä sano vain, että olen mielessä, Rodrigo de la Calle, joka tietää vihanneksista, tietää paljon). Siksi siksi monilla aikuisilla on edelleen vaikea ajatella mangoldia tai pinaattia ilman muistoa ylikuumennetusta vihanneshajuista, joka ilmoitti draamasta (ja siitä seuraavasta kylmästä hikeestä).

Haluan ajatella, että ne, jotka olettavat ilon kanssa, että vihannes voittaa koko al denten, kasvatamme sukupolven, jonka ei tarvitse upottaa sitä 12 ruokalusikallissa majoneesia, tai että annamme sille veneen muodon, jolla on kaksi oliivia ja leuka, kuten savupiiput, sen syömiseksi. makua. Porkkana, sipuli ja pavut, rapea pinaatti ja kalkkuna, joka on paremmin höyrytetty tai kypsennetty kuin veden läpi kulkeutunut, peruna säilyttää muodonsa ja päästämättä eroon, ja lopulta kaikki tilassa, joka maksimoi sen rakenteen ja maun. .

Päivän resepti perustuu pyöreään papuun - joka tunnetaan myös nimellä bobby - joka mielestäni toimii erityisen hyvin salaattina. Sen mukana on voimakasta juustoa, muutama paahdettu pinjansiemenpähkinä, persilja, sitruuna ja valkosipulin valkosipulin vinaigrette. Vaikka kahden tai kolmen hampaan reseptillä se menee kuin potku, suosittelen, että panet jo ainakin yhden pään päälle, pidä jääkaapissa öljyssä ja anna ansaitsemansa pasta, paahtoleipää tai salaattia tomaateista, jotka Kaipaamme niin paljon ensi kuussa.

Ruoka on asetettu kevyeksi pääruokana, jos haluat muuttaa siitä ainutlaatuisen ruuan, voit lisätä ruskeaa riisiä - punainen on erittäin aromaattinen ja näyttää hyvältä salaatissa -, quinoa, vehnä manna, höyrytettyjä perunoita, pastaa tai mitä haluat. Jos kuulut niihin, jotka ajattelevat, että jos siinä ei ole chichaa, se ei ole ruokaa, laita molletti muna, jokin kinkku, kananrinta tai savulohi ja voilà, sopeutettu korkeisiin proteiinipitoisuuksiin. Joka tapauksessa toivon, että nautit siitä.

vaikeus

Pieni, mutta valkosipulin sekoittaminen vie hetken.

ainekset

4 hengelle

  • 800 g tuoreita pyöreitä vihreitä papuja
  • 40 g kuorittuja pinjansiemeniä
  • 1 sitruuna
  • 80 g parmesania tai pekorinoa palasena tai hiutaleina
  • 1/2 kuppi persiljalehtiä
  • Oksa rosmariinia tai timjamia
  • 2 tai 3 erittäin tuoretta valkosipulinkynsiä
  • Extra neitsytoliiviöljy
  • Ulos
  • Tuorejauhettu paprika

valmistelu

  1. Aseta valkosipulinkynsi pieneen kattilaan timjamioksella tai mursi öljyllä alhaisella kuumuudella yrittäen olla kupla (mieluiten noin 80 astetta), noin 20 minuuttia. Kun ne ovat valmiita, niiden väri on hiukan ruskea, makea rakenne ja hieman läpikuultava. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
  2. Pese samalla väliin pavut ja poista kärjet. Jos haluat, leikkaa ne puoliksi, vaikka voisit syödä kokonaan täydellisesti, jos ne eivät ole kovin suuria. Höyrytä niitä 4–10 minuutin ajan (ihanteellinen on mennä testaamaan ja ottamaan ne ulos, kun heidän on maistettava). Siirrä kulhoon, jossa on vettä ja jäätä, jäähdytä ja valuta tai kuivaa.
  3. Valmista viinirypälehaukka haarukalla murskatuilla valkosipulinkynnillä ja kolmella ruokalusikalla öljyä lisäämään yksi sitruunamehu (pitämällä kuoret mahdollisimman kokonaisena) ja suola. Paahdata pinjansiemenpähkinöitä pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat väriltään ja tuoksuvia.
  4. Sekoita pavut huoneenlämmössä persiljaan ja pukeuta valkosipulin ja timjamiviinatin kanssa. Viimeistele raastetulla juustolla tai hiutaleilla, pinjansiemenillä, sitruunan kuorella ja vastajauhetulla pippurilla.

Jätä Kommentti