Perlón-resepti vihreässä kastikkeessa

Ainekset

  • 1 iso perloni (noin 1 200 kg), tunnetaan myös nimellä käki, helmi, garneu, korvakoru
  • 1 sammali
  • 2 valkosipulinkynsiä
  • 150 gr. herneitä tai tirabekeja
  • 4 parsaa
  • 1/2 lasillista valkoviiniä
  • 1 rkl jauhoja
  • ylimääräinen neitsytöljy
  • päästä ulos
  • hienonnettu persilja
  • Fumetille:
  • pää ja häntä perlón
  • 1/2 sipulia
  • 1 purjo
  • 1 persiljahaara
  • päästä ulos
  • vesi

Perlónin valmistus vihreässä kastikkeessa

Puhdista perlooni, leikkaa se viipaleiksi ja varaa ne. Aseta pää ja häntä veden keittoastiaan. Lisää puoli sipuli, puhdas purjo ja persiljahaara. Mausta ja keitä 15 minuuttia.

Kypsennä herneitä toisessa kattilassa 10 minuuttia.

Leikkaa sipulit ja valkosipulit hienoksi ja ruskista ne vuokalautassa. Lisää hiukan jauhoja ja kypsennä hetkeksi. Mausta kalaviipaleet ja lisää ne. Lisää valkoviini, 2-3 fumet-kuppia, herneitä ja puolikkaalle leikattuja parsaa. Keitä lyhyesti, käännä kalaviipaleet, ripottele hienonnettu persilja ja tarjoile.

Neuvosto

Vihreän kastikkeen valmistamiseksi on tärkeää, että valkosipuli ei pääse ruskeaksi. Jos ne ruskeutuvat, ne eivät vapauta mainittua ainetta algina, mikä tekee kastikkeesta johdonmukaisuuden.

Resepti on tarkoitettu kolesterolia kärsiville ihmisille.

Jätä Kommentti