Väärä kukkakaali ja tryffeli-risottoresepti

Väärän kukkakaalin ja tryffeli-risoton reseptiosat:

  • -Kaksi ihmistä:
  • 1 pieni kukkakaali
  • 2 salottisipulia
  • 120 g voita
  • 4 munankeltuaista
  • 3 rkl maissijauhoa
  • 1 tryffeli
  • 1/2 lasillista tryffelimehua
  • vesi
  • oliiviöljy
  • päästä ulos
  • pippuri
  • keltainen ruokaväri
  • kukkia koristella

Väärän kukkakaalin ja tryffelin risoton reseptin valmistelu:

Erota kukkakaali korsuiksi ja leikkaa veitsen avulla kihara osa pinnasta kulhon päälle ja varaa. Laita loput Peitä nopeasti kattilassa vedellä, mausta, peitä ja keitä 5 minuuttia. Valuta, lisää puolet voista ja soseuta. Pippuri ja kuuma varaosa.

Tryffelikastikkeessa leikkaa tryffeli puoliksi. Leikkaa toinen puolikkaalta viipaleiksi ja hienonna toinen puoli hienoksi. Varaa ne erikseen. Laita tryffelimehu kattilaan. Lisää kylmässä vedessä laimennettu maissijauho ja sekoita hyvin. Lisää hienonnettu tryffeli ja keitä, kunnes se paksenee. Reserve.

Munatippujen valmistamiseksi laita keltuaiset kulhoon ripauksella väritystä. Sekoita hyvin, mausta ja suodata suodattimen avulla (jotta ohuempi). Täytä ruisku tällä seoksella. Pane hyvä öljysuihku kattilaan ja sen lämpötilan ollessa 70-75 ºC kaada tippoja ruiskulla vähitellen, kunnes muodostuu pieniä palloja (tilaa niiden välillä, jotta ne eivät tartu kiinni). Poista ne lusikalla ja valuta imukykyiselle paperille. Toista toimenpide niin monta kertaa kuin tarvitaan.

Väärennettyyn risottoon pilkottu salottisipulit ja ohita ne kattilaan lisää vähän öljyä ja muuta voita. Lisää murskatut kukkakaalin kiharat (ikään kuin ne olisivat riisinjyviä), keitä noin 8 minuuttia ja lisää kukkakaalin sose. Sekoita ja keitä 1-2 minuuttia.

Tarjoile syvässä astiassa. Mukana muna tiput ja vesi tryffelikastikkeella. Koristele tryffeleillä ja kukilla.

Jätä Kommentti